Struffoli Napoletani in cialda croccante alle mandorle

Gli struffoli Napoletani sono il dolce per eccellenza nel periodo Natalizio a Napoli, ma in realtà si trovano in tutto il meridione d’Italia. In altre regione questo dolce è chiamata anche cicerchiata, per la forma uguale al legume cicerchia e servito su un piatto in cerchio nel periodo di carnevale.

Cenno storico

La sua origine deriva dai greci che sbarcando nel porto di Napoli portarono questo dolce ricoperto di miele. Da quel momento furono le suore di Napoli a portare avanti la tradizione e a prepararli nel periodo Natalizio alla case nobili per ringraziarli delle offerte che ricevevano per il convento.

Nella tradizione Napoletana sono serviti in una cialda croccante di nocciole o mandorle a forma di cornucopia o cestino.

Ingredienti e procedimento per ottenere la cialda croccante

Ingredienti per croccantino:

100 gr di granella di mandorle

100gr di zucchero semolato

30 gr di zucchero a velo

Per ottenere la granella di mandorle, bisogna cuocere in acqua bollente le mandorle pelate per 1-2 minuti e poi tostarle in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Raffreddarle e tagliarle grossolanamente, in tal modo ottenete la granella che vi occorre per fare il croccantino.

Procedimento per il croccante a forma di cestino

Versare in un padella antiaderente lo zucchero semolato e farlo caramellare senza girare a fiamma bassa. Ottenuto il caramello colore bruno, versare la granella di mandorle e mescolare bene.

Formato un panetto di zucchero caldo, bisogna trasferirlo su una spianatoia precedentemente spolverata di zucchero a velo. Stenderlo con il mattarello in modo veloce e facendo attenzione che non si raffreddi troppo, altrimenti sarà difficile modellarlo. Ottenuto un spessore sottile trasferirlo su un foglio di carta forno e farlo raffreddare su uno stampo in base alla forma che volete ottenere. Invece per ottenere la cornucopia girate la carta forno su se stessa, come per ottenere un cuoppo. Lasciatelo raffreddare per qualche ora e poi lo potete utilizzare.

Ingredienti e procedimento per gli struffoli

Ingredienti:

  • 400 gr di farina “00”
  • 70 gr di burro morbido
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 20 gr di liquore strega
  • 50 gr di mandorle tostate
  • n° 3 pz uova intere
  • 50 gr di confetti colorati di zucchero.
  • 300 gr di miele
  • Buccia grattugiata limone e arancia
  • 500 gr olio di semi per friggere

Procedimento

Disporre su una spianatoia la farina a fontana ed aggiungere al centro il burro, le uova intere, le buccie di agrumi grattugiate, lo zucchero semolato e il liquore strega. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto.

Spezzettare l’impasto e formare delle striscioline come normalmente si fanno per ottenere gli gnocchi, poi bisogna tagliare in pezzetti in base alla grandezza che si desidera. In questo caso è sempre meglio farli piccoli non troppo grandi altrimenti si rischia di non cuocerli perfettamente e di risultare troppo duri dopo la cottura. Arrotolarli leggermente e friggerli in olio caldo. Girare di continuo gli struffoli in cottura con una schiumarola fino a raggiungere un colore marroncino. Toglierli dall’olio e farli asciugare su una carta assorbente.

Sciogliere il miele in una padella alta a fiamma bassa, aggiungere gli struffoli e mescolare. Aggiungere le mandorle e i confettini colorati di zucchero ed amalgare il tutto.

Mescolare per qualche minuto sul fuoco sempre basso e poi versarli nel cestino croccante raffreddato in precedenza. Aggiungere tutti al centro fino a formare una piramide nel cestino.

Decorare ancora con confettini di zucchero colorati rimasti, farli raffreddare e servirli.

Buon Appetito

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