Fare la pizza a casa come in pizzeria, ma cotta in padella

La pizza è un dei piatti più antichi, nata nella povertà, infatti era finito uno dei piatti poveri nella Napoli antica. Oggi riconosciuto in tutto il mondo. Ricercata, voluta e amata da tutte le generazioni, arricchita con tante materie prime di qualità.

Il 7 dicembre 2017 l’arte tradizionale del pizzaiolo napoletano viene riconosciuta come patrimonio dell’ Umanità dall’Unesco e porta la pizza nell’Olimpo della cucina nazionale ed internazionale e identifica l ‘arte del pizzaiolo come espressione di una cultura che si manifesta in modo unico, perchè la manualità del pizzaiolo non ha eguali e fa si che questa produzione alimentare possa essere percepita come marchio di italianità nel mondo.

Studio dell’impasto: perchè impastare il giorno prima?

Realizzazione dell’impasto con farina tipo “1” idratata al 68%.

Fase 1 – Ingredienti:

  • Gr. 650 farina tipo “00”
  • Gr. 350 farina tipo “1”
  • Gr. 35 di sale fino
  • Gr. 4/6 di lievito di birra
  • Gr. 680 d’acqua temperatura ambiente
  • Q.B. semola rimacinata per la stesura

Fase – 2: Impasto con lievitazione temperatura ambiente

Maturazione in frigo a 4C° per 24 ore

Lievitazione temperatura ambiente

Stagliatura e formazione dei panetti per la pizza tonda

Stagliatura e formazione dei panetti per la pizza fritta da 40 gr

Stesura e cottura per la pizza fritta, detta montanara

Ingredienti per il condimento

  • Olio di semi bifrazionato per frittura
  • Salsa al pomodoro circa 500 gr già cotta.
  • Parmigiano grattugiato 150 gr
  • Basilico fresco q.b.

Stesura e cottura della pizza tonda

Ingredienti per il condimento

  • Pelato di pomodoro gr 500
  • Sale fino gr 4
  • Olio extra vergine d’olia q.b.
  • Mozzarella gr 400
  • Basilico fresco q.b.

Provate anche voi da casa e buon appetito


81° Gran Premio Ippodromo di Merano

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Concorso gastronomico “ROBY FONTANA” 07.12.2019

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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

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