ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE


Dolce tipico della tradizione pasticcera campana, formato da pasta choux (pasta bignè), crema pasticcera e amarena sciroppate. Nella tradizione Napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno.

BREVE CENNO STORICO

SAN GIUSEPPE

Le zeppole di San Giuseppe sono molto popolari nella zona vesuviana e un tempo erano preparate direttamente nelle strade. Malgrado il nome, non traggono le proprie origini nel comune di San Giuseppe Vesuviano: ci sono varie ipotesi sull’invenzione di questo dolce, riferita sia alle suore di San Gregorio Armeno sia a quelle della Croce di Lucca, sia a quelle dello Splendore, sempre comunque a Napoli. La prima ricetta scritta risale al 1837, nel trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti. Vengono preparate generalmente nel periodo di San Giuseppe (19 marzo) tanto da essere un dolce tipico della festa del papà.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Per la pasta choux ingredienti per 15 pz:

  • acqua 200gr
  • pizzico di sale
  • burro 100gr
  • farina”00″ 130gr
  • uova intere n°4

Far bollire l’acqua con il sale ed il burro, versare in unico colpo la farina e far cuocere a fiamma bassa fino a far velare l’impasto sul fondo della pentola.

Trasferire l’impasto in una bacinella e farlo raffreddare. Incorporare le uova una per volta, fino ad ottenere una massa ben densa

Mettere la massa in una sac à poche con punta a stella ed ottenere una forma circolare con un foro centrale dal diametro di 2 cm. Cuocere a 180c° per 40 minuti in forno ventilato.

Per friggere, basta disporre su un foglio di carta da forno le forme ottenute dalla sac à poche ed immergerle nell’olio caldo ad una temperatura che va dai 175 c° ai 185 c°.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Per la crema pasticcera:

  • Latte 1lt
  • Zucchero 120gr
  • Farina 80 gr
  • Rossi d’uovo n°8
  • Buccia d’arancia n°1
  • Buccia di limoni n°1
  • Baccello vaniglia n°1

In un pentolino riscaldare 800 ml di latte la vaniglia, la buccia d’arancia e di limone. In un recipiente formare una pastella con farina, zucchero e il latte freddo rimasto, in modo tale da non formare grumi. Aggiungere i rossi d’uovo e mescolare il tutto.

Versare la pastella al latte ed a fiamma bassa portare la crema a bollore. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Assemblare il tutto

Versare la crema in una sac à poche con punta a stella e formare una copertura di crema dal foro centrale fino alla parte rigata della zeppola. Decorare con l’amarena e lo zucchero a velo.